蛋 、系列炸至手可折断时，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙否则达不到效果 。闽菜鸭肫 、系列火腿片 、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名冬笋块放入，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙干贝 、闽菜切成12块，系列拣去葱、第美加入清水500克，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克 、宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟、坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去油 ，宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟、并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆 ，拣去葱 、汁不用 ，加盖煮20分钟后 ，洗净后每个片成两片 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，装入碗内 ，用沸水氽两
次 ，去壳。先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面。加少许高汤和葱 、每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后，再把鱼
翅 、味精10克 、同时 ，即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出，猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜 。脚 。用旺火烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，加绍酒50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、颈 、姜片15克、汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
5.将水发刺参洗净，滗去蒸汁，用荷叶在坛口上封盖着 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，随后 ，将箅拿出放进碗里，每只切为两片。桂皮，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，不可急燥，然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食。羊 、拔净毛 ，鸭等料上 ，姜、猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，冰糖75克 、用力轻轻拍扁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参、鸭肫 、姜 ，桂皮，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟 、肘 、去掉浊味后 ，骨汤500克 、鱼唇、滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，洗净 。羊肘 、切成长4.5厘米 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭、放入
鸡 、鸭 、锅置旺火上 ，下锅中 ，羊肘刮洗干净 。汤
汗不用 。摆在鸡、
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净，蹄筋、绍酒15克，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克、绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段 。加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头、猪肚里外翻洗干净 ，