2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，间距要适当
。摆放要注意礼貌 ，有讲八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。暖锅、整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周。因鱼腹刺少，要方便食用
。汤匙 、尊重主宾
，讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾
。要先摆到主宾位置上。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，以防止差错。
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面。有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，
筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、汤碗 、汤菜如品锅 、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等。酒杯等 ，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，