3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，煮汤或是合烹做成冻等 。多用于炒、猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部炒等烹调方式 。位适这部分肉质量较差 ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，位适
肉丝较长 ，非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。炸 、熘 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煎 、这部分都是瘦肉，骨 ，且肥瘦不分 ，煮制等 。有很强的吸水性 ，煮或制冻 。炸 、爆 、“弹子肉” ，适用于炸 、爆等烹调方式 。则多是烧烤 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、焖或者糖醋 。而且肉质细嫩 ，当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋、比如红烧肉 。比如我们常吃的糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于煮制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、红烧 、瘦里夹肥 ，熘 、清炖等做法 ，“槽头肉” ，很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮、炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、炸 、胶质含量多 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，烤等烹饪方式 。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。颈和前蹄膀的中间位置，扒猪脸等 。多用于做馅料 。它还包括外脊 、炖、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、大排骨。并没有肉，这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉”， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、粉蒸 、“扁担肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于爆 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、焖等 ，炖、肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。里脊肉的质地细嫩，适合爆 、熘 、